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优雅的喝一杯好茶,世上的一切瞬间将为茶而停

作者: 来源: 日期:2015-6-24 13:10:56 人气:207 评论:0 标签:茶事 茶生活 茶的资讯

  剧作家皮内罗(一八八五—一九三四)对品茶的精神文明更是赞赏备至:“茶之所在,等于但愿之所在。”其他如诗人华兹华斯、作家狄更斯等,无一例外埠对茶文化领赞有加。

  《傲慢与偏见》中的众多主角们,用完餐后必有中国茶会。钟敲四下, 世上的一切瞬间为茶而停英国与中国同为饮茶大国,各具独特的茶文化,代表着东西方不同的饮茶风格。

  然而,历史上从未种过一片茶叶的英国人,却用中国的舶来品创造了自己独特华美的品饮形态,以内涵丰硕、形式优雅的“英式下午茶”享誉天下。 就今天,不管英式红茶、香草茶仍是生果茶, 世界各地的人们皆对其爱好盎然。“英式下午茶”已成为英式典雅糊口形态的象征。

  

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  一天下午四点多钟我到大学办事,只见办公室大门紧闭,所有人都不翼而飞。 左顾右盼,发现门下角有块小牌子,上书“Teatime”(饮茶时间)。 此时,即使你有天大的事也得恭候英国人喝完了下午茶再说,这是雷打不动的规矩。 一首英国民谣就是这样唱的:“当时钟敲响四下时,世上的一切瞬间为茶而停。”

  相传,英式下午茶的起源要归功于贝德福德公爵夫人七世Anna Maria Russell。在享用完午餐和晚上正餐开始之前,她用甜点和三明治当作小食,并邀请其他庄园的朋友一起享受这份雅致惬意,随后这项活动也就在各大庄园里蔚然成风起来。而在几百年后的中国,下午茶亦成为了都会人士轻松社交的一个必不可少的热门项目,下面就让我们一起了解下正统英式下午茶的方方面面吧。

  1840年的一天,在公爵夫人的沃本庄园里,Anna让仆人在两餐的间隙中为她准备一些茶和面包。过了一阵时间,她用甜点和三明治代替了面包,并邀请其他庄园的朋友一起享用下午茶时光。

  在古老的英国,所有的社交礼仪文化都是从皇室走向民间,下午茶的文化亦是如此。中产阶级为了效仿上流社会在下午享用茶和清淡点心的风尚,发明了茶餐厅。1864年,出现了最早的茶餐厅Aerated Bread Company,ABC茶餐厅的成功经营开创了茶餐厅的风靡,Lyon、Fuller和Betty茶餐厅也相继创办。到19世纪80年代,女士们开始穿戴特定服饰参加下午茶活动。腰线剪裁舒适,缀以蕾丝花边的轻柔长裙成为了下午茶的传统服装。

  谁又能想到三明治来源竟是因为三明治伯爵四世的好赌成瘾。

  不过现在很多人都分不清afternoon tea和high tea,afternoon tea是雅致脱俗的社交活动,high tea却不然:佐以high tea的通常是烟熏猪肉火腿、鸡蛋、培根派、奶酪、罐头虾、煎蛋和茶点。作为工薪阶级的主餐,high tea时间一般在下午6点。今次的下午茶话题,我们就先从afternoon tea的茶点和其食用方法聊起,探究下最传统的英国贵族们的下午茶文化。

  传统英式下午茶中的茶点与标准食用方法

  

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  三明治

  据说,三明治伯爵四世(John Montague)是三明治的创始人。Montague是一名嗜赌之徒,从不肯离开赌桌,连用餐也不例外为了不中断自己的赌局,他让仆人把肉和奶酪端到赌桌,但一不小心就会把手弄脏,这下可就搅了赌局。思来想去,他决定把食物夹在两片面包之间食用,以保持双手清洁。于是,三明治诞生了。搭配下午茶的三明治都十分精巧雅致,面包一定会仔细切边,夹馅佐以烟熏三文鱼、鸡蛋沙拉酱、香芒鸡、猪肉火腿……以及,必不可少的黄瓜。在准备三明治的时候,夹馅切勿贪多,要是客人一咬就夹馅飞溅,那可狼狈至极了!拇指三明治可为长条长方形状,或者三角形状。在皇室堡邸中,三明治呈正方形,必须精巧雅致。

  司康饼

  从苏格兰传来的司康饼曾经是三角形,用燕麦在平底锅上煎制而成。现在的司康饼一般为圆形,以面粉为主料用烤箱烘焙而出。传说司康饼起自于苏格兰命运石,又称加冕石,是国王和王后的加冕之地,这样的石头只能在司康宫找到。

  传统司康饼是简单的白司康饼;水果司康饼则是现代社会的产物。此外,是否添加红醋栗、无籽白葡萄或葡萄干,完全取决于厨师和客人的个人喜好。司康饼属于面包类,所有的面包制品都是掰开,不是切开。即享用司康饼时,只需用手指把其掰成两半。工艺上乘的司康饼中间都会有一条裂缝,借助这条裂缝,就能轻易掰开了。

  用茶匙从果酱盘里为自己舀出果酱放入自己盘中,再借用小刀,将果酱涂抹到司康饼上。

  果酱(绝不能用“陈货”)和冻奶油是传统的配料。在用茶匙从果酱盘里为自己舀出果酱前,一定记住先分享给身边的客人:不同的果酱和奶油需使用不同的茶匙以免串味。之后,再借用小刀,将果酱涂抹到司康饼上。先涂抹果酱还是奶油完全出于个人偏好,但通常来说,先果酱再奶油更为妥当。

  特别要注意的是,与三明治不同的是,在食用司康饼时一旦抹好酱就不会再合起来,而是分两半食用。

  糕点

  蛋糕和甜点是最后一套,式样尤其多。最受青睐的有迷你布朗尼、马卡龙、袖珍萝卜糕、茶面包或者精巧草莓塔。

  甜点叉可让食用甜点变得更加优雅。甜点叉(如图)体积较小,使用时拿在右手。与普通叉最大的区别在于,普通叉有四个齿,而甜点叉只有三个,并且最左边的齿稍厚,如小刀一样锋利,以便使用者轻松切开糕点。

  茶

  要想品一杯氤氲缭绕的好茶,茶叶(散茶)远胜于茶包,因为茶包通常是用好茶的余料加工而成的。使用散茶时,茶漏(在沏茶时把茶漏放在茶杯上)是防止茶叶意外漏到茶杯的重要工具。不同的茶叶需要的水温也不尽相同,并非所有的茶叶都可用沸腾的开水,这也是大部分人准备茶水时常见的错误。几乎所有红茶都可以使用开水,但其他的种类的茶叶要求的水温不同,建议首先阅读包装后面的说明,或者咨询茶店和产商如何饮茶效果最佳。

  

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  关于饮茶的一些容易被忽略的细节:

  1、先加牛奶还是后加牛奶?

  在下午茶起源的那个年代,英国庄园中一般会有楼上(贵族)和楼下(仆人)。只有住在楼下的仆人会先把牛奶加到他们的陶制马克杯中。原因很简单,这些马克杯质量低劣,遇到沸水可能会被烫坏,因此他们总是先把冷牛奶放入杯里,冷却的牛奶可保证杯子完好无缺。而住在“楼上”的贵族们,使用的是昂贵的骨瓷或搪瓷制品,这样即便先加入滚烫的茶水,再倒入牛奶,杯子也能完好无缺。所以,如果你先往茶杯里加入的是牛奶,那你的出身背景就一下被别人看穿了……关于先加茶后加奶这个做法,一个更实在的理由是,沏茶前无法得知茶的浓度,因而无法把握加入牛奶的量。

  2、如何握茶杯

  茶应该盛放在茶杯中并放置在茶盘上,而不是马克杯中。握茶杯的时候,应该用大拇指和食指捏住手柄,不要将手指穿过茶柄。坐在较低的桌面上时(例如咖啡桌),茶盘要随茶杯一起,拿在手中,托到腰的高度,以便用来接住滴下的茶水。当在较高餐桌上饮茶时,茶盘可以放在桌上,谨记茶要滴滴润饮,切勿囫囵而尽。

  3、如何搅拌茶

  如果需要搅拌茶,特别是在放入牛奶或糖之后,勿以画圈状搅动。一来动作有失优雅,二来这并不能有效加快糖的溶解速度。我们可以把茶杯想象成一个钟表盘,搅动的方向应该是指针6和12的位置,来回搅动。切勿用茶匙敲打茶杯,这不但会打碎瓷制品,还会发出令人尴尬的声音。茶匙可在杯口上方轻滴后放置在茶杯后面(即远离自己的那侧)。

  搅动茶匙方向应该是顺时针方向,搅拌完毕后,可在杯口上方轻滴后放置在茶杯后面。


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