茶的功能与作用

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茶的知识-普洱茶的功效

作者: 来源: 日期:2015-6-16 8:36:35 人气:135 评论:0 标签:普洱茶 茶的知识 茶的功效与作用

  普洱茶在制作过程中有一道特殊的工序是“渥堆”,它是形成普洱茶品质特征最关键的一步、在这一工序中微生物发挥了重要作用,整个“渥堆”过程中主要发生了以多酚类为主体的一系列复杂剧烈的生物转化反应和氧化反应,生物转化反应是以微生物分泌的胞外酶进行的酶促催化反应为主。但需要注意的是,这些微生物并不是茶叶本身所带有的,而是加了环境中的微生物自然接种到渥堆茶叶上去的。不过,现在也可人工添加优势菌种进行渥堆处理。当代科学研究已经证实,普洱茶中的微生物主要为:黑曲霉(Aspergillus niger)、棒曲霉(Aspergillusclauatus)、灰绿曲霉(Aspergillusglaucus)、rmophilus)及酵母(Yeast)等。这些有益的微生物对人体的作用表现在普洱茶上主要有两方面:

  第一,形成普洱茶良发好的品质特征,甘滑、醇厚和陈香等特点;

  第二,代谢有益物质于普洱茶中增强普洱茶保健功效,形成茶类中的特色茶。

  普洱茶的具体功效:

  普洱茶功效的现代研究共列述20项,即减肥、降脂、防治动脉硬化、防治冠心病、降压、抗衰老、抗癌、降糖、抑菌消炎、减轻烟毒、减轻重金属毒、抗辐射、兴奋中枢神经、利尿、防龋齿、明目、助消化、抗毒、灭菌、预防便秘、解酒及其他,部分功效是与中医有关,如兴奋中枢神经与少睡有关、利尿与排毒有关等。下面主要简述茶叶中主要特质所产生的这些功效的作用和机理。

  1、减肥、降脂、防治动脉硬化

  茶多酚能明显抑制体内胆固醇、甘油三脂(均为血脂主要成分)含量的上升,并能促进脂类化合物从粪便中排出,还能改善毛细血管壁的弹性,因此,对防治动脉粥状硬化、高血压及肥胖都具有重要作用。肥胖病大都是因人体脂防代谢失调、过多积累所引起。茶叶的减肥功效是由于茶多酚、叶绿素、维生素C等多种有效成分的综合作用。茶多酚能去脂解油腻;叶绿素能阻碍胆固醇的消化和吸收;维生素C有促进胆固醇排泄的作用,因而喝茶可以达到理想的减肥效果。

  降脂(又称降血脂),是指降低血液中胆固醇的含量,防治高血脂(或称高脂血症)。由于肥胖病往往同时引起胆固醇的升高,所以茶的减肥作用同样对降脂有效。茶叶中的茶多酚不仅能去脂肪而且还有明显地抑制血浆和肝脏中胆固醇含量的上升,抑制动脉内壁上的胆固醇沉积。动脉硬化常因肥胖和高血脂引起,茶中多种有效成分对动脉硬化症有一定的防治作用。此外,茶多酚能抑制动脉平滑肌的增生,也有利于动脉硬化的防治。楼福庆教授等研究表明,茶色素(儿茶素氧化而成)具有显着的抗血凝促进纤溶、防止血小板的粘附聚集及抑制动脉平滑肌细胞增生等作用。

  2、防治冠心病

  冠心病,又称冠状动脉粥状硬化性心脏病。所以饮茶对防治冠心病有效。据统计资料表明,不喝茶的冠心病发病率为3.1%,偶尔喝茶的降为2.3%,常喝茶的(喝3年以上)只有1.4%。此外,冠心病的加剧,与冠状动脉供血不足及血栓形成有关。而茶多酚中的儿茶素以及茶多酚在煎煮过程中不断氧化形成的茶色素,经动物体外实验均提示有显着的抗凝、促进纤溶,抗血栓形成等作用。

  3、降压

  高血压指收缩压或舒张压增高,超过正常水平。动脉硬化不但导致冠心病,与高血压关系也十分密切。降压,即降低血压。茶叶中的茶多酚、维生素C和维生素P等都是防治高血压的有效成分。尤其茶多酚改善毛细血管的功能及儿茶素类化合物和茶黄素对血管紧张素转化酶的活性有明显抑制作用等,都能直接降低血压。

  4、抗衰老

  人体中脂质过氧化过程已证明是人体衰老的机制之一,采用一些具有抗氧化作用的化合物,茶叶中不仅有较多的维生素C、E,而且茶多酚还起重要作用。据日本学者研究:向来被视为抗衰老药的维生素E,其抗氧化作用只有4%,而绿茶因兼含茶多酚,其抗氧化的效果高过74%另外,茶叶的氨基酸和微量元素等也有一定的抗衰老效能。

  5、助消化

  茶叶中的咖啡碱和黄烷醇类化合物可以增加消化道的蠕动,因而就有助于食物的消化。

  6、抗癌症

  茶叶抗癌是泛指对各种恶性肿瘤的防治作用。我国预防科学院曾对140余种茶叶进行活体内、体外的科学实验,大量数据的显示肯定了茶叶的抗癌及抗突变作用。主要对人体致癌性亚硝基化合物的形成具有阻断作用。茶叶中的多酚类化合物和儿茶素物质能抑制某些能活化导致癌物的酶系,而已还可直接和亲电子的最终致癌代谢物起作用·,改变其活性,从而减少对原致癌基因的引发和促成;使最终致癌物的数量减少。经大量的人群比较,也证明饮茶者的癌症发病率较低。最新研究显示,绿茶中,的化学成分还可以使一个在发展癌症过程中的重要分子停止运作。这意味着绿茶的抗癌能力要比科学家猜测的还要强并更加多样化。多糖类则主要是间接地通过增强机体的免疫功能来达到杀伤肿瘤细胞的目的。

  7、解酒

  茶之解酒,因为肝脏在酒精水解过程中需要维生素C作催化剂。饮茶,可以补充维生素C,有利于酒精在肝脏内解素。另一方面,茶叶中咖啡碱的利尿作用,使酒精迅速排出体外;而且,又能兴奋因酒精而处于抑制状态的大脑中枢,起到解酒作用。

  8、利尿

  现代研究表明,由于茶叶中所含的咖啡碱和茶碱通过扩张肾脏的微血管,增加肾血流量以及抑制肾小管水的再吸收等机制,从而起到明显的利尿作用。


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