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茶的知识

茶叶的种类

作者: 来源: 日期:2015-5-16 11:50:16 人气:3917 评论:0 标签:绿茶 红茶

中国茶、日本绿茶、红茶都属于同一种的茶树。都源自于中国云南省一带的茶树,经由各种管道流传到世界各地,然后在该地落叶归根,依照气侯及栽种条件不同,发展成不同的饮茶文化。由茶叶外形区分来看,中国茶以小叶种的乌龙为代表,红茶以大叶种的阿萨姆为代表、日本绿茶则以细长形的玉露为代表。

59ec156dt5380d74c63f7.jpg中国茶根据加工方法不同,又分为红茶、绿茶、黄茶、白茶、青茶(乌龙茶)和黑茶六大茶类。
茶叶加工方法不同,所形成的品质特徵也不相同。

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茶叶因製造方法不同,区分为不发酵茶(绿茶)、轻发酵茶(白茶)、半发酵茶(乌龙茶)、全发酵茶(红茶)、后发酵茶(黑茶)…四种分类。茶叶中的叶绿素与部份物质随着发酵愈久而流失,由塬本鲜绿色变化成褐色,而茶叶的香气成分却随着发酵程度而增加,因此不同的发酵加工后,所呈现出的茶乾、茶汤及气味形成不同风味的茶饮。

 

没有经过发酵的茶,保有塬有的鲜绿,茶多酚、氨基酸、咖啡硷、维生素C含量较高。  茶汤呈现黄金色带点淡绿色,有新鲜茶叶的气味。

 

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以乌龙茶为代表。经过特殊的加工,适当保留茶叶中的有益物质,也提高了茶叶中的香气物质,使茶叶品质特徵介于红茶与绿茶之间。

 

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以红茶为代表。红茶中的儿茶素在发酵过程中大部份变成红色的化合物,因此茶汤呈现红褐色。

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经过堆积、陈化加工而成的后发酵茶,将鲜叶中的许多成份氧化分解,茶多酚、茶氨酸及维生素的含量较低,以普洱茶最知名。

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