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茶的知识

都说普洱茶储存越久越好,茶品安全问题如何得到保障?

作者: 来源: 日期:2015-9-8 22:24:24 人气:281 评论:0 标签:普洱茶 茶的储存 茶的知识

  本文来自知乎帖子《普洱茶都说保存越长越好,每一次看到这样的说法,我总是怀疑这么多年过去了,怎么保证食品安全问题?》,摘取知乎网友“真的是单大宝”的评论。

  

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  1、理论基础。普洱茶存放不可能滋生黄曲霉菌等有害菌种。先天的内含物质构成使得其不是黄曲霉菌的优良培养基。这一点大陆和台湾都有过类似的实验证实,包含极端环境(温度、湿度)下的测试甚至是直接接种黄曲霉菌。结果都证实了普洱茶的安全性。若学习这方面学科的或可查询相关文章。

  2、经验数据。普洱茶自道光年停止进贡(所以道光年之后的普洱贡茶嘛~~~~)后到2000年左右都是“香港历史”时期,香港是普洱茶最为主流的消费地,香港仓储是普洱茶最为主流的仓储模式。在港仓这样高温高湿的仓储环境下普洱茶仍然保持了百多年的消费历史,现今仍有不少老茶人、老茶客自幼饮用港仓茶至今,数十年的饮用仍为有观察到饮茶对健康的负面影响。若普洱茶仓储长有害,那么这种经验数据的推翻就变得极为困难——除非有一大票天赋异禀对黄曲霉素的累积毒性耐受度极高的天纵奇葩集中在了香港,这概率有多高?

  3、正常家庭仓储,若不是“特别”南方的地域,一般而言茶品的后续转化多为内含物质的自然氧化与酶促氧化,而不是想当然尔的“发酵”——国人多数家庭环境都不是高温高湿的,当然港粤等地确实例外,但多年存茶实证也证实了即使在发生了微生物参与的发酵作用时,普洱茶亦是安全的。

  4、曾有一新闻,广州质监部门查出一批普洱茶含有各类微生物毒素(含量超标)。但新闻背景并未交待清楚,这批普洱茶仓储环境极为肮脏,茶品存在在环境中受到污物沾染的情况(根据我对于一些不良业者仓储环境的了解,那场景,,,,,你就吐吧o(╯□╰)o)。但在这种环境下,任何食品都是一个死字儿。

  5、正常情况下仅仅是温湿度的改变,只要确保环境干净,普洱茶的转化只会是风格上的差异,不会有有害物质的产生。但不当的仓储——通风过度、光线直射等等,会导致茶品的劣变甚至报废——无害,但没喝头了。

  6、还应注意的是,除了仓储条件,茶品自身的状况也很重要。郭德纲有句话“唐朝的夜壶也是装尿的”,烂茶,放多久也是烂茶。当然,许多人存茶失败往往“喜欢”归咎于仓储,压根忘了TA的起点就是错的。

  7、所谓“普洱茶有保质期”是一种理论正确、政治上正确的无聊说辞。在茶品正确、仓储正确的前提下,目前可以喝到的茶品中,清末的号级茶(距今一百多年)仍有品饮价值。而故宫中的所谓贡茶年代更老,但因保存不当,茶品内质受损严重,早在不知民国几年就报废了——可笑的是从这个竟然演化出了“无味之味”。

  以现今既有的仓储经验来看,茶品正确、仓储正确的茶品,你在你理论寿命(我就姑且算个120岁吧)是看不到茶品仓储的终点的。所以在你有限生命中强调一定比你命硬的普洱茶的保质期,有意思么?


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