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茶味道跟在茶店喝时不一样?真不一定是茶商的锅

作者: 来源: 日期:2015-7-23 10:27:25 人气:143 评论:0 标签:买茶 茶的知识

  为啥买回家喝,跟在茶店喝的不是一个味啊?

  是不是被茶商黑了?!其实不一定哦,还有可能有以下几种情况。

  一、茶品自身问题

  1、冲泡过程中投茶量的问题。在同一款茶叶的冲泡中,投茶量是决定茶汤质量的关键因素,投茶量过大,则茶汤过浓,投茶量过少,则茶汤寡淡。

  2、每泡茶上、中、下段茶的比例有所变动。(审评精茶外形时会用回旋筛转的方法使样盘中的茶叶因形状大小、粗细、轻重等不同分出上中下三层。浮在表面较轻飘的称面装茶,紧细重实集中在中间的称中段茶,细小的片茶碎茶沉在底部的称下段茶。)这是大家都很容易忽略的问题,但事实上,也是影响茶汤口感的重要因素之一。面装茶比例偏高则滋味较淡薄,下段茶比例偏高则滋味较浓厚,唯有保持一定比例时,茶汤才能展现醇厚细腻的最佳状态。

  

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  二、冲泡器具是否得当

  武夷岩茶种类繁多、脾性各异,选择合适的器具才能把它"服侍"好。我们一般采用白瓷盖碗和紫砂壶来冲泡武夷岩茶。白瓷盖碗能够完全的展现茶叶的香气、滋味、汤色等等,紫砂壶虽能使茶汤更浓厚顺滑、但也会削落香气的散发。

  一般建议新茶用白瓷盖碗冲泡,陈茶用紫砂壶冲泡。但具体哪一款茶合适用什么器皿冲泡才最佳,还是依据个人的感官标准了。建议大家多做实验,根据实际情况调整。

  三、冲泡的时间

  武夷岩茶的冲泡技巧十分考究,每一泡的浸泡时间都要根据具体情况进行适当的调整,具体调整方式又要根据茶叶自身特性而定。因此,武夷岩茶也是最有"脾性"的茶叶,你必须从一冲开始就认真细致的对待才可保证每一道茶的滋味最佳。

  在这个环节里需要特别注意的有两点。一是注水方式不同会直接导致浸泡时间的不同。二是我们认为随着冲泡次数的增加,应当适度延长浸泡时间。但第二道的浸泡时间可稍短于第一道,因为洗茶之后,茶叶的内含物质被激发,在第二次冲泡的时候茶叶内含物质析出速度要较之第一次快。

  另外茶叶的整碎程度、紧压程度,用壶还是用盖碗冲泡等因素也应当考虑在内,都需要调整冲泡时间,不能按照网上流传的泡茶秒数公式一概而论。

  

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  四、泡茶用水

  用水主要考虑的是水质和水温。明代张大复在《梅花草堂笔谈》中说到:"茶性必发于水,八分之茶,遇十分之水,茶亦十分矣;八分之水试十分之茶,茶只八分耳。"水质的好坏直接影响到茶叶色、香、味的优劣。另外,武夷岩茶茶性必发于沸水,唯有沸水才能逼发武夷岩茶"岩骨花香"之韵味。

  五、茶叶存储

  俗话说:"三分茶,七分仓",这说明了茶叶仓储条件对于茶叶品质影响的利害关系。茶叶是极易吸味的东西,因此存放茶叶的环境要求"防异味、避光、室温、干燥"。好的仓储条件是茶叶品质的重要保障。

  

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  六、人体感官灵敏度在不同时期存在差异

  在茶叶的感官审评里需要用到视觉、嗅觉和味觉。但各个器官在不同时期和环境下的灵敏度常常会出现差异。有的人在早晨的时候喝茶对茶叶品质的相关特性抓的十分准确,但到了中午或者晚上又有所弱化,而有的人则在中午或者晚上感官表现特别灵敏。另外外界环境如有无异味、温度高低、嘈杂或安静等以及喝茶人员有无疾病、是否食用刺激性强的食物等因素都对茶叶的品鉴影响甚大。


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