“茶艺”一词是台湾茶人在二十世纪七十年代后期提出的，现已被海峡两岸茶文化界所认同、接受，然而对茶艺概念的理解却存在一定程度的混乱，可谓众说纷纭，莫衷一是。

　　(一)“茶艺”一词溯源

　　陆羽((733-804年)，字鸿渐，一名疾，字季疵，号竟陵子、桑茎翁、东冈子，庸复州竞陵(今湖北天门)人，一生嗜茶，精于茶道，以著世界第一部茶叶专著《茶经》闻名于世，对中国茶业和世界茶业发展作出了卓越贡献，被誉为“茶仙”，寿为“茶圣”，祀为“茶神”。他亦工于诗，但传世者不多。

　　陆羽一生富有传奇色彩。他原是个被遗弃的孤儿。唐开元二十三年(公元735年)，陆羽三岁，被竞陵龙盖寺住持僧智积禅师在当地西湖之滨拾得。积公以《易》自盆，为孩子取名，占得《渐》卦，卦辞曰:“鸿渐于陆，其羽可用为仪”。于是按卦词给他定性为“陆”，取名为“羽”，以“鸿渐”为字。陆羽在黄卷青灯、钟声焚叹中学文识字，习诵佛经，还学会煮茶等事务。但他不愿阪依佛法，削发为僧。九岁那年，有一次智积禅师要他抄经念佛，他却问积公曰:“释氏弟子，生无兄弟，死无后嗣。儒家说不孝有三，无后为大。出家人能称有孝吗?”并公然称:“羽将授孔圣之文。”积公恼他莱鹜不驯，藐视尊长，就用繁重的“贱务”磨炼他，迫他悔悟回头。要他“扫寺地，洁僧厕，践泥污墙，负瓦施屋，牧牛一百二十蹄”。陆羽并不因此气馁屈服，求知欲望反而更加强烈。他无纸学字，以竹划牛背为书，偶得张衡《南都赋》，虽并不识其字，却危坐展卷，念念有词。积公知道后，恐其浸染外典，失教日旷，又把他禁闭寺中，令蔓剪卉莽，还派年长者管束。十二岁那年，他乘人不备，逃出龙盖寺，到了一个戏班子里学演戏，作了优伶。他虽其貌不扬，又有些口吃，但却幽默机智，演丑角很成功，后来还编写了三卷笑话书《诚谈》。唐天宝五年(公元746年)，竞陵太守李齐物在一次州人聚饮中，看到了陆羽出众的表演，十分欣赏他的才华和抱负，当即赠以诗书，并修书推荐他到隐居于火门山的邹夫子那里学习。天宝十一年(公元752年)礼部郎中崔国辅贬为竞陵司马。是年，陆羽揖别邹夫子下山。崔与羽相识，两人常一起出游，品茶鉴水，谈诗论文。天宝十三年(公元754年)陆羽为考察茶事，出游巴山峡川。行前，崔国辅以白驴、乌犁牛及文槐书函相赠。一路之上，他逢山驻马采茶，通泉下鞍品水，目不暇接，口不暇访，笔不暇录，铜囊满获。唐肃宗乾元元年(公园758年)，陆羽来到升州(今江苏南京)，寄居栖霞寺，专研茶事。次年，旅居丹阳。唐上元元年(公元760年)，陆羽从栖霞山来到菬溪(今浙江吴兴)隐居山间，阖门著述《茶经》。

　　陆羽在茶学上的成就，主要是《茶经》一书。《茶经》全书共七千多字，其实篇幅并不大。《茶经》全书共书分3卷10节。

　　中华茶艺古已有之，但在很长时期都市有实无名。中国古代的一些茶书，如唐代的陆羽《茶经》，宋代的蔡襄《茶经》、赵佶《大观茶论》，明代的朱权《茶谱》、张源《茶录》、许次纾《茶疏》等，对中华茶艺记载较详。古代虽无“茶艺”一词，但零星可见一些与茶艺相近的词或表述。

　　陆羽的忘年交、诗僧、茶人皎然《饮茶歌消崔石使君》诗有:“一饮涤昏寐，情思爽朗满天地;再饮清我神，忽如飞雨洒轻尘;三饮便得道，何须苦心破烦恼。”“孰知茶道全尔真，唯有丹丘得如此.”皎然“茶道”，是“饮茶修道”与“饮茶之道”的统一，使修行落实于饮茶艺术之中，艺不离道，道不离艺，由艺进道。皎然的“茶道”兼有“饮茶之道”即“饮茶之艺”之意。

　　中唐封演《封氏闻见记》卷六“饮茶”条载: “楚人陆鸿渐为茶论，说茶之功效，并煎茶炙茶之法。造茶具二十四事，以都统笼贮之。远近倾慕，好事者家藏一副。有常伯熊者，又因鸿渐之论广润色之。于是茶道大行，王公朝士无不饮者。”“王公朝士无不饮茶者”的茶道”，当属“饮茶之道，’，亦即“饮茶之艺”。陆羽《茶经》“四之器”、“五之煮”记煎茶二十四器并煎茶之法，对唐代流行的煎茶茶艺有详细的描述。陆羽是中国茶艺、茶道的莫基人，皎然、常伯熊辅助之功尤大。

　　五代宋初人陶谷《荈茗录》“乳妖”条记，“吴僧文了善烹茶。游荆南，高保勉白于季兴，延置紫云庵，日试其艺。保勉父子呼为汤神。”文了善烹茶，人称汤神，娴于注汤点茶，其“艺”门福全生于金乡，长于茶海，能注汤幻茶，成一诗句。共点四瓯，并一绝句，泛乎汤表。”注汤幻茶成物象，成诗句，这种“通神之艺”当属“点茶之艺”。

　　北宋陈师道为陆羽，《茶经》所作序说:“经曰:‘茶之否臧，存之口诀。则书之所载，尤其粗也。夫茶之为艺下矣，至其精微，书有不尽，况天下之至理，而欲求之文字纸墨之间，其有得乎?……夫艺者，君子有之，德成而后及，所以同于民也;不务本而趋末，故业成而下也。”“茶之否臧，存之口诀”原文是在《茶经》“三之造”章的末尾，则“茶之为艺”之“艺”，应包括煎茶、制茶甚至种茶之艺。陈师道还认为“茶之艺”乃下，为末，而德为本。尽管陈师道有批评陆羽“不务本而趋末，故业成而下”的倾向，但也不否认“茶之为艺”的客观存在。

　　明代张源《茶录》“茶道”条记:“造时精，藏时燥，泡时洁，精、燥、洁，茶道尽矣。” 张源的“茶道”义即“茶之艺”，乃造茶、藏茶、泡茶之艺。

　　中国古代有“茶道”一词，并承认“茶之为艺”。其“茶道”、“茶之艺”有时仅指煎茶之艺、点茶之艺、泡茶之艺，有时还包括制茶之艺、种茶之艺。中国古人虽没有直接提出“茶艺.概念，但从“茶道”、“茶之艺”到“茶艺”只有一步之遥。

　　(二)众说纷纭的“茶艺”

　　台湾中华茶文化学会理事长、中华茶艺协会秘书长范增平先生认为:“什么叫‘茶艺’呢?它的界说分成广义和狭义的两种界定。”“广义的茶艺是，研究茶叶的生产、制造、经营、饮用的方法和探讨茶业原理、原则、以达到物质和精神全面满足的学问。”“狭义的界说，是研究如何泡好一壶茶的技艺和如何享受一杯茶的艺术。”“从这里，我们知道:茶艺的范围包含很广，凡是有关茶叶的产、制、销、用等一系列的过程，都是茶艺的范围。举凡:茶山之旅、参观制茶过程、认识茶叶、如何选购茶叶、如何泡好一壶茶、茶与壶的关系、如何享用一杯茶、如何喝出茶的品位来、茶文化史、茶业经营、茶艺美学等，都是属于茶艺活动的范围。”“所谓茶艺学，简单的定义:就是研究茶的科学。”“茶艺内容的综合表现就是茶文化。”范增平先生的茶艺概念范围很广，几乎成了茶文化、茶学的同义词。

　　广东潮州韩山师范学院的陈香白先生等亦认为:“茶艺，就是人类种茶、制茶、用茶的方注与程式。”“随着时代之迁移，茶艺‘济用’宗旨不断强化，其内涵也以‘茶，为中心，向外延展而成‘茶艺文化，系列:(一)茶诗，茶词，茶曲，茶赋，茶铭，.茶联;(二)茶小说，茶散文，茶随笔;(三)茶书画，茶道具，茶雕塑，茶包装，茶广告:(四)茶乐，茶歌，茶舞; (五)茶音像，茶文化网络;(六)茶戏剧，茶影视;(七)茶食，茶座;(八)茶馆与茶馆学:(九)茶艺演示。茶艺演示包括种茶演示、制茶演示、品饮演示三大主要门类。”陈香白先生等将茶艺扩大到茶叶科技领域，其茶艺文化几近茶文化。

　　北京社科院的王玲女士认为:“茶艺与茶道精神，是中国茶文化的核心。我们这里所说的艺’，是指制茶、烹茶、品茶等艺茶之术;”陕西作家丁文先生则说:“茶艺指制茶、烹茶、饮茶的技术，技术达到炉火纯青便成一门艺术。”福建的林治先生亦说:“茶艺’是有形的，……包括了种茶、制茶、泡茶、敬茶、品茶等一系列茶事活动中的技巧和技艺。”王玲、丁文、林治三位关于茶艺的观点基本一致，泛指种茶、制茶、烹茶、品茶的技艺。

　　台湾的茶艺专家蔡荣章先生认为:“‘茶艺’是指饮茶的艺术而言。”安徽农业大学丁以寿认为:“所谓茶艺，是指备器、选水、取火、侯汤、习茶的一套技艺。”江西省中国茶文化研究中心主任陈文华先生则认为:“依我之见，所谓广义茶艺中‘研究茶叶生产、制造、经营’等方面，早已形成相当成熟的‘茶叶科学’和‘茶叶贸易学’等学科，有着一整套的严格科学概念，远非‘茶艺，一词所能概括，也无须用‘茶艺，一词去涵盖，正如日本的‘茶道，一词并不涵盖种茶、制茶和售茶等内容一样。因此茶艺应该就是专指泡茶的技艺和品茶的艺术而言。”蔡荣章、陈文华、丁以寿均主张从狭义上来理解茶艺，将茶艺限制在饱茶和饮茶的范围里。

　　北京大学的滕军女士在为范增平先生所著《中华茶艺学》“序言一”中说:“关于茶艺的界定，一直是个大难题，一种意见认为应该专指泡茶时的技法及艺术氛围，另一种意见则认为应包括从采茶、制茶、泡茶、赏具乃至茶诗、茶画等有关茶的所有茶事活动。到底是狭义一些好呢?还是广义一些好呢?若选前者，会让人觉得其内容有些单调，不如日本茶道那么内容丰富;然而，如果从后者，又会让人觉得中国茶文化仍停留在日常生活的范畴，艺术性不高，没有日本茶道那么高雅。”滕军女士似乎对广义、狭义的理解均不满意，但茶艺该如何界定，藤军女士没有下结论，而是将难题留下。

　　(三)中华茶艺概念

　　“茶艺”一词由台湾茶人发明，"1977年，以中国民俗学会理事长娄子匡教授为主的一批茶的爱好者，倡议弘扬茶文化，为了恢复弘扬品饮茗茶的民俗，有人提出‘茶道，这个词;但是，有人提出‘茶道，虽然建立于中国，但已被日本专美于前，如果现在援用‘茶道，恐怕引起误会，以为是把日本茶道搬到台湾来;另一个顾虑，是怕‘茶道，这个名词过于严肃，中国人对于‘道，字是特别敬重的，感觉高高在上的，要人民很快就普遍接受可能不容易。于是提出‘茶艺，这个词，经过一番讨论，大家同意才定案。‘茶艺，就这么产生了。”台湾茶人当初提出“茶艺”是作为“茶道”的同义词、代名词。

　　目前海峡两岸茶文化界对茶艺理解有广义和狭义两种，广义的理解缘于将“茶艺”理解为“茶之艺”，古代如陈师道、张源，当代如范增平、王玲、丁文、陈香白、林治等持广义的理解，主张茶艺包括茶的种植、制造、品饮之艺，有的扩大成与茶文化同义，甚至扩大到整，个茶学领域;狭义的理解缘于将“茶艺”理解为“饮茶之艺”，古代如皎然、封演、陶谷，当代如蔡荣章、陈文华、丁以寿等持狭义的理解，将茶艺限制在品饮及品饮前的准备一备器、择水、取火、侯汤、习茶的范围内。

　　对于“茶艺”为何要取狭义的理解，笔者赞同陈文华先生的意见，“应该让茶艺的内涵明确起来，不再和茶道、制茶、售茶等概念混同在一起。它不必去承担‘茶道，的哲学重负，更不必扩大到茶学的范围中，去负担种茶、制茶和售茶的重任，而是专心一意地将泡茶技艺发展为一门艺术。”事实上，中国的茶学教育和学科建设处于世界领先地位，全国有十多所高等院校设有茶学本科专业，在茶学方面能授予学士、硕士和博士学位，形成了茶树栽培学、茶树育种学、茶树生态学、制茶学、茶叶生物化学、茶叶商品学、茶叶市场学、茶叶贸易学、茶叶经营管理学、茶叶审评与检验、茶药学、茶业历史等比较成熟、完善的茶学分支学科。上述各茶学分支学科，有完善的体系和科学的概念，横跨自然科学和社会科学两大领域，远非“茶艺”所能涵盖。笔者认为，茶艺以及茶道、茶文化应在已有的茶学分支学科之外去另辟新境，开拓新领域，不应与已有的茶学分支学科重复、交叉，更不必去涵盖茶学已有的领域。

　　茶艺即饮茶艺术，是艺术性的饮茶，是饮茶生活艺术化。中国是茶艺的发源地，目前世界上许多国家、民族具有自己的茶艺。中华茶艺是指中华民族发明创造的具有民族特色的饮茶艺术.’主要包括备器、择水、取火、候汤、习茶的技艺以及品茗环境、仪容仪态、奉茶礼节、品饮情趣等。中华茶艺不局限于中国大陆及港、澳、台地区，己经远播海外，有在日本的中华茶艺，有在韩国的中华茶艺，有在美国的中华茶艺等:在中国的茶艺也不都是中华茶艺，还可以有日本茶艺、韩国茶艺、英国茶艺等，不能将在中国的外国茶艺视为中华茶艺。

　　明代张源《茶录》云:“茶兹于水，水籍乎器，汤成于火。”茶、水、器、火是构成茶艺的四项基本要素，如果加上茶艺的主体----人和茶艺活动的场所----境，则构成茶艺的六要素。茶艺是人在一定的环境条件下所进行的习茶-----选茶、备器、择水、取火、烹治、品饮艺术活动。

　　茶艺之艺是指艺术，它具有一定的程式和技艺，但不同于茶学中的茶叶审评。茶艺是人文的，茶叶审评是科学的;茶艺是艺术，茶叶审评是技术;艺术是主观的、生动的，技术却是客砚的、刻板的。在茶艺中，所用茶为成品干茶，因而种茶、采茶、制茶不在茶艺之中。

　　茶艺是综合性的艺术，它与文学、绘画、·书法、音乐、陶艺、瓷艺、服装、插花、建筑等相结合构成茶艺文化，茶艺及茶艺文化是茶文化的重要组成部分。

　　《四》茶艺与茶文化、茶道、茶俗

　　茶艺与茶文化

　　1、“文化”的定义莫衷一是，因而对茶文化的理解也是仁者见仁、智者见智，既有广义的理解，也有狭义的理解。与茶艺一样，笔者对于茶文化也取狭义的理解，认为茶文化是茶事活动所形成的精神文化。不仅如此，笔者还主张，茶文化是茶学的一部分，它与茶科技、茶经资鼎足而三，共同构成茶学。茶学横跨自然科学和人文社会科学两大领球，茶文化是茶学中的人文科学部分。在茶文化中，饮茶文化是主体，茶艺和茶道又是饮茶文化的主体。茶艺无论是内涵还是外延均小于茶文化。

　　笔者反对将茶艺的内涵和外延无限扩大，以致于等同茶文化，并进入到茶科技、茶经贸领域的理解，而是视茶艺及茶艺文化为茶文化的重要组成部分，是茶学的一个分支学科。

　　2、茶艺与茶道

　　目前海峡两岸茶文化界对“茶道”的定义也不统一，笔者认为，茶道是以修行得道为宗旨的饮茶艺术，包含茶艺、礼法、环境、修行四大要素。茶艺是茶道的基础，是茶道的必要条件，茶艺可以独立于茶道而存在。茶道以茶艺为载体，依存于茶艺。茶艺重点在“艺”，重在习茶艺术，以获得审美享受;茶道的重点在“道”，旨在通过茶艺修心养性、参悟大道。茶艺的内涵小于茶道，茶道的内涵包容茶艺。茶艺的外延大于茶道，其外延介于茶道与茶文化之间。

　　茶道的内涵大于茶艺，茶艺的外延大于茶道。笔者反对将茶艺、茶道视为“一体两面”对观点。蔡荣章先生在《现代茶思想集》中说:我认为‘茶道’、‘茶艺’、都可以表示茶艺在文化上的内涵，无需因使用的名称强加解释其差异。但可以因为使用的场合分开使用不同的名称:如要强调有形的动作部分，则使用‘茶艺’，强调茶引发的思想与美感境界，则使用‘茶道’。王玲女士亦说:“茶艺与茶道精神是中国茶文化的核心。我们这里所说的‘艺，是指制茶、烹茶、品茶等艺茶之术;我们这里所说的‘道’，是指艺茶过程中所贯彻的精神。有道而无艺，那是空洞的理论;有艺而无道，艺则无精、无神.”“茶艺，有名，有形，是茶文化的外在表现形式;茶道，就是精神、道理、规律、本源与本质，它经常是看不见、摸不着的，但你却完全可以通过心灵去体会。茶艺与茶道结合，艺中有道，道中有艺，是物质与精神高度统一的结果。”蔡荣章、王玲都以为茶艺、茶道的外延一致，两着相互依存。然而茶艺、茶道的内涵、外延均不相同，应严格区别二者，不要使之混同。

　　3、茶艺与茶俗

　　所谓茶俗，是指一些地区性的用茶风俗，诸如婚丧嫁娶中的用茶风俗、待客用茶风俗、饮茶习俗等，讲茶俗一般指的是饮茶习俗。

　　中国地域辽阔，民族众多，饮茶历史悠久，在漫长的历史中形成了丰富多彩的饮茶习俗。不同的民族往往有不同的饮茶习俗，同一民族却因居住在不同的的省份或地区而有不同的饮茶习俗。如四川的“盖碗茶”江西修水的“菊花茶”、婺源的“农家茶”，浙江杭嘉湖地区和江苏太湖流域的“薰豆茶”，云南白族的“三道茶”、拉祜族的“烤茶”等。茶俗是中华茶文化的构成方面，具有一定的历史价值和文化意义。 茶艺着重在茶的品饮艺术，追求品饮情趣。茶俗的侧重在喝茶和食茶，目的是解决生理需要、物质需要。有些茶俗经过加工提炼可以为茶艺，但绝大多数的茶俗只是民族文化、地方文化的一种。虽然也可以表演，但不能算是茶艺。