陆羽被誉为茶圣，或许有人会将陆羽成为茶的知音。但我要写的不是陆羽，而是茶的另一个知音：水。古代流传下来很多茶人评水的掌故，简直神乎其神。有记载湖州刺史李季卿到维扬(就是今天的扬州)与陆羽相逢。李季卿一向倾慕陆羽，对陆羽说“你善于品茶,天下闻名，这里的扬子江南陵水又特别好，真是非常难得”。于是命令军士拿着水瓶乘船，到江中去取南陵水。陆羽趁军士取水的时间，把各种品茶器具一一放置停顿。不一会水送到了。陆羽用木杓在水面一扬说“这水倒是扬子江水，但不是南陵段的，好象是临岸之水”。军士说“我乘船深入南陵，有许多人看见，不敢虚报”。陆羽一言不发，端起水瓶，倒去一半水，又用水杓一看，说:“这才是南陵水”。军士大惊，急忙认罪说:“我自南陵取水回来，到岸边时由于船身晃荡，把水晃出了半瓶，害怕不够用，便用岸边之水加满，不想处士之鉴如此神明。” 虽然这种记载神化玄化，用现代科学的角度要看或许不科学，但从另一个侧面也反映出水对于品茶是何等重要。

　　好茶需配好水，明代张大复在《梅花草堂笔谈》中谈到：“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分;八分之水，试十分之茶，茶只八分。”可见水质能直接影响茶汤品质。水质不好，不能正确反映茶叶的色、香、味，尤其对茶汤滋味影响更大。因此，历史上就有“龙井茶，虎跑水”、“梦顶山上茶，扬子江心水”之说。名泉伴名茶，美上加美。

　　山中茶叶历经采撷、晾晒、炒青、揉捻、烘焙等工序，鲜绿褪去，安静凝香，才被称为茶。但，还不是真正的茶。真正的茶，是在它遇到水之后。自离开枝头，一道又一道劫难，已使它对莫测的命运心平气和。只是，这一次来得太突然，刚刚还在静静地呆着，忽地滚烫的水骤然而至，紧缩的“叶粒”颤抖、浮沉，怀揣的阳光雨露跌撞而出，随水雾升腾而起，清香四溢。

　　与水初遇时，茶略带青涩。像初识的朋友需要相互了解，需要彼此磨合。水在茶叶四周轻轻环绕，热烈却不急躁。最初的惊悚过后，叶脉开始通透舒坦。随着水的悄然浸润，叶片慢慢恢复柔软、舒展，如回到枝头一般。久藏的汁液、封存的心，以及山中时日所盛的朗月清风，层层渗透出来，融入水中。水被浸染，有了金黄的色泽，有了隽永的甘甜。

　　宋代大文豪苏轼曾写了一首诗《试院煎茶》，写出了水与茶的关系。他言：“蟹眼已过鱼眼生，飕飕欲作松风鸣，蒙茸出磨细珠落，眩转绕瓯飞雪轻，银瓶泻汤夸第二，未识古人煎水意，君不见昔时李生好客手自煎，贵从活火发新泉。又不见今时潞公煎茶学西蜀，定州花瓷琢红玉。我今贫病常苦饥，分无玉碗捧蛾眉。且学公家作茗饮，砖炉石铫行相随。不用撑肠拄腹文字五千卷，但愿一瓯常及睡足日高时。”

　　然知音难觅。佳茗不易得，好水亦不易取。《茶经》的“五之煮”篇有言：“其水，以山水上，江水次，井水下”，而山水，又以“乳泉、石池慢流者上”，可谓挑剔。山水最好，山水中又最好选取甘美的泉水、石池中缓慢流动的水。唯其挑剔，才见认真，才显珍贵。

　　溪水、江水与河水等常年流动之水，用来沏茶也并不逊色。雨水和雪水，古人誉为“天泉”，清代曹雪芹在《红楼梦》“贾宝玉品茶栊翠庵”一回中，更是描绘得有声有色。但随着现代工业化和城市化，导致污染日趋恶劣，所以大都市、大城市的雨水和雪水已不能作为泡茶用水。

　　汲新泉、煮佳茗，闻之、品之。“一碗喉润，五碗肌清，六七碗两腋习习清风生。”可我们爱茶的清香，茶的雅韵，却鲜问片片青叶成为香茗的艰辛。“新茶、甘泉、洁器为一，天气好为一，风流儒雅、气味相投的佳客为一。”在喝茶品茗时，我们在意的，更多的是周遭环境，是自身心境，却还扬言是爱茶之人。

　　高山流水遇知音，“峨峨兮若泰山，洋洋兮若江河!”佳茗新泉，茶香弥漫，品茗人只是旁听者。